bestes Allerlei vom Feld

mit pochiertem Ei, grünem Spargel und Morcheln in einer Vermouth-Butter Nage, dazu große Gnocchi-Kissen, eigens gepickeltes Gemüse und leichter Butterespuma

Sellerie-Vanille-Cremesuppe

Sellerie und Sahne werden mit Bourbon-Vanille verfeinert und bekommt durch sorgfältiges Mixen eine schöne, cremige Konsistenz, dazu richten wir eine kleine vegetarische Einlage mit Kräuteröl (mit pochiertem Ei – 12€)

Spargel

grüner sautierter Spargel und marinierte Spargelstreifen über ein Mousse vom Büffelmozzarella und Rosmarin, punktiert mit Verjus-Gel und dekoriert mit Fruchtfleisch von der Pomelo und frischen Radieschen