Himbeeren-Sorbet
mit Masottina Calmaggiore Prosecco aufgegossen
tägliche Empfehlungen des Küchenchefs
Knoblauch- Garnelen
werden in Olivenöl angebraten und mit etwas Knoblauch verfeinert und geben am Ende noch etwas frische Petersilie, crunchy Chili und Zitrone dazu
Opera-Schnitte
Biskuit I Ganache I Schokolade I Kaffee I Schokoerde I Eis
luftige Topfenknödel
Butterbrösel I Sauerkirsch-Röster I Himbeeren-Sorbet
Schoko-Vulkan-Küchlein
flüssiger Kern I Vanille-Eis I Schnee
bestes Allerlei vom Feld
mit pochiertem Ei, grünem Spargel und Morcheln in einer Vermouth-Butter Nage, dazu große Gnocchi-Kissen, eigens gepickeltes Gemüse und leichter Butterespuma
frischer Steinbutt
sanft gegart, wird mit einer à-la-minute-Beurre-Blanc zum Angaren angegossen und mit einem großen Raviolo mit Sauerampferfülle ergänzt
feines – auf den Punkt geschmortes – Ossobuco
auf einem cremigen Safran-Risotto mit greiftem Parmesan, ohne viel Schnickschnack, en tour mit einer eigenen Gremolata und Jus
kleines I großes Beef Tatar
schneiden wir mit der Hand, marinieren es mit allerlei frischen Zutaten, geben Trüffel-Mayo und gepickeltes Allerlei oben drauf und reichen dazu Pommes allumettes (groß 35)
