dünne Entrecôte-Streifen vom Rind in Morchel-Rahm
Premium Entrecôte in einer Morchel-Rahm-Sauce à la Minute zubereitet dazu frisches Gemüse und eigene fluffige Spätzle
Vitello Tonnato
rosa gebratenes, saftiges Kalbfleisch, auf einer luftigen Thunfisch-Crème verfeinert mit Forellenkaviar, Kapern, allerlei Gepickeltem, Kräuteröl dazu servieren wir Brot von ausgewählten Bäckereien
Sellerie-Vanille-Cremesuppe
Sellerie und Sahne werden mit Bourbon-Vanille verfeinert und bekommt durch sorgfältiges Mixen eine schöne, cremige Konsistenz, dazu richten wir eine kleine vegetarische Einlage mit Kräuteröl (mit pochiertem Ei – 12€)
Arkadenhof-Schnitzel
bester Schweinerücken dünn geklopft und in einer eigenen Panko-Panier gewälzt, dazu Amadine-Kartoffeln in Petersilie und Preiselbeer-Marmelade
kleines / großes Beef Tatar
schneiden wir mit der Hand, marinieren es mit allerlei frischen Zutaten, geben Trüffel-Mayo und gepickeltes Allerlei oben drauf und reichen dazu Pommes allumettes (groß 35€)
Arkadenhof-Ramen
eine kräftige Brühe aus eigenem Dashi-Fond, dazu japanische Ramen-Nudeln, karamellisierter Schweinebauch, Soja-Ei, ausgewähltes Gemüse, Sesam, pikantes Chili-Öl und ein bisschen Kimchi à part
Spargel
sautierter Spargel, marinierte Spargelstreifen und ein Mousse vom Büffelmozzarella und Rosmarin, punktiert mit Verjus-Gel und dekoriert mit Fruchtfleisch von der Pomelo und frischen Radieschen
