frisches Bio-Lachsfilet
fein geschnitten, halb gegart, halb roh, auf einem Pfifferling-Ragout, gepickelten Pfifferlingen und Kartoffel-Pops, dazu geben wir einen feinen Miso-Butterespuma zum Abrunden
Vitello Tonnato
rosa gebratenes, saftiges Kalbfleisch, auf einer luftigen Thunfisch-Crème, verfeinert mit Forellenkaviar, Kapern, allerlei Gepickeltem, Kräuteröl, dazu servieren wir Brot von ausgewählten Bäckereien
Lemongrass-Suppe
Kokos, Ingwer, Zitronengras, Sesamöl und ein wenig Chili werden nach längerer Kochzeit zu einer cremigen Suppe emulgiert und mit einer kleinen vegetarischen Einlage angerichtet
Arkadenhof-Schnitzel
bester Schweinerücken dünn geklopft und in einer eigenen Panko-Panier gewälzt, dazu Amadine-Kartoffeln in Petersilie und Preiselbeer-Marmelade
kleines / großes Beef Tatar
schneiden wir mit der Hand, marinieren es mit allerlei frischen Zutaten, geben Trüffel-Mayo und gepickeltes Allerlei oben drauf und reichen dazu Pommes allumettes (groß 35€)
Arkadenhof-Ramen
eine kräftige Brühe aus eigenem Dashi-Fond, dazu japanische Ramen-Nudeln, karamellisierter Schweinebauch, Soja-Ei, ausgewähltes Gemüse, Sesam, pikantes Chili-Öl und ein bisschen Kimchi à part
unser beliebter Sommer-Salat
fein gewürfelte Mango, Melone und Ananas mit etwas Chili, Minze, Koriander und Limette mariniert, dazu Blattsalate, ein cremiger Dip und knusprige Edamame-Falaffel mit Rote-Beete-Kruste
